Compétences et rôles du « référent » venaison

Les règlements Européens sur l’hygiène alimentaire parus en 2004 ont renforcé les exigences sanitaires liées au traitement du gibier sauvage tué à la chasse et destiné à être mis sur le marché (commercialisé). Cette nouvelle réglementation institue deux nouvelles obligations :

•  La traçabilité dès le territoire de chasse,
•  L’examen initial du gibier sauvage.

Elle introduit également une liste de bonnes pratiques à observer après la mort du gibier. Elle rappelle enfin l’obligation de procéder à un test de détection de la trichine chez le sanglier pour toute cession à un revendeur final ou en vue d’un repas de chasse associatif. On entend par « repas de chasse » un repas organisé, en dehors de l’usage domestique privé, par un ou plusieurs chasseurs, auquel toute personne, sans lien particulier avec les chasseurs, peut participer.
 
La ou les personnes qui auront suivi cette formation seront donc les sentinelles de la sécurité sanitaire concernant le grand gibier. De part leurs connaissances et leurs observations, ellesdevront être à même de repérer et d’analyser le plus rapidement possible le comportement à adopter en cas de suspicion d’une pathologie (zoonose notamment).

Elles seront « les yeux » des différentes instances de la chasse sur le terrain et participeront à crédibiliser l’action des chasseurs en matière de traçabilité alimentaire.

Les conditions pour participer à une formation sur l’analyse de la venaison

La formation venaison est accessible à tous. Pour s’inscrire à une formation sur l’analyse de la venaison, il vous suffit de téléphoner à la Fédération Départementale des Chasseurs au 02 96 74 74 29 qui vous communiquera les dates des formations communes, qui ont lieu au siège de la Fédération

Bulletin de demande d’inscription à une formation venaison

A noter qu’il est également possible d’organiser une formation pour un territoire ou un secteur donné sur demande et en fonction du nombre de participants. Celle-ci aura alors lieu sur le secteur en question. 

La formation préalable

La formation sur « Les bonnes pratiques du traitement et du contrôle initial de la venaison du grand gibier » s’organise autour de 5 axes :

• Comment éviscérer un animal dans les meilleures conditions ?
• Comment se pratique l’examen initial ? 
• Comment détecter le caractère anormal d’un animal en termes sanitaires ? 
• Quels soins apporter à la carcasse si elle est vendue ? 
• Où et comment la découper si elle est distribuée ?

Une brochure spéciale réalisée conjointement avec la Fédération Nationale des Chasseurs et l’Association Nationale des Chasseurs de Grands Gibiers vous sera remise à l’issue de la formation. Celle-ci complète la présentation orale.

Afin de justifier de votre participation à cette formation, une attestation vous sera remise ultérieurement par la Fédération des chasseurs des Côtes d’Armor. La présentation dure environ 3h.

Pour tous renseignements complémentaires :

FEDERATION DEPARTEMENTALE DES CHASSEURS DES COTES D’ARMOR
Rue de la Prunelle
Tél. : 02 96 74 74 29 - Fax : 02 96 74 74 19 - Email : fdc22@wanadoo.fr –